Matzo - ohuet happamattomat kakut. Tämä on ainoa leipää, joka juutalaisille sallittiin ympäri vuoden, myös pääsiäisenä (juutalaisten keskusloma). Tuote valmistetaan ohuiden pitkien arkkien muodossa. Ne murskataan tai sahataan huolellisesti reikien muodossa, jotta rakenne ei vaurioidu.

Mitä sinun on tiedettävä leipomotuotteesta, miten se kypsennetään ja mitä syödä?

Tuotteen yleiskuvaus

Matzo - taikinakakut, jotka eivät ole käyneet läpi käymisprosessia. Tuotteen nimi tarkoittaa "kosteutta" tai "puristettua". Leivot on valmistettu vain kahdesta aineosasta: vehnäjauhoista ja vedestä. Pääasia mattson valmistusprosessissa on nopeus. On tärkeää vaivata taikina ja laittaa se uuniin ennen käymisen alkamista, muuten astia menettää arvonsa.

Yleensä kakut antavat pyöreän tai suorakaiteen muodon. Ennen uuniin menemistä arkkiin tehdään pienet reiät-rei'itys. Heille on erittäin kätevä rikkoa tuote ja jakaa se tasaisiin osiin ennen tarjoilua.

Matza on tärkein osa juutalaisten Seder-rituaaliateriaa. Tuotetta käytetään useissa jaksoissa, ja sitä pidetään pakollisena. Hiivattomat kakut syödään raa'ina tai niistä valmistetaan erilaisia ​​ruokia. Esimerkiksi “Macebrai” on alkupalo liotetusta happamattomasta leivästä, maidosta ja munista. Joskus tuotetta sirotellaan sokerilla / kanelilla / hunajalla ja tarjoillaan jälkiruoana.

Makea kakku murskataan pieniksi muruksiksi saadakseen jauhoja siitä. Tällaisten jauhojen ominaisuudet ovat samanlaiset kuin tavallisen 1. vehnän vehnän. Suurin ero on makupaletissa - se on tyydyttyneempi ja elinvoimaisempi, ja kypsennysaika - se on paljon vähemmän kuin muissa tuotteissa.

Tuotelajikkeet

Varaa vain kaksi mattsotyyppiä: teollisuus- ja kotituotanto. XIX luvun puoliväliin saakka hiivattomat kakut valmistettiin yksinomaan käsin. Juutalaisen leivän ensimmäisen koneen ilmestyminen aiheutti kritiikin ja kiistelmän. Juutalaisessa yhteiskunnassa tapahtui todellinen hajoaminen - toiset vastustivat pyhän leivän sielutonta valmistelua, toiset näkivät siinä edistymisen ja hyväntekijän.

Uskottiin, että teollisesti valmistettu matzo ei ollut juutalaisten lakien mukainen, koska henkilö ei voinut hallita kaikkia tuotantovaiheita. Yksi voimakkaimmista perusteista tekniikkaa vastaan ​​on käyminen. Autossa on valtava määrä osia ja paikkoja, joihin taikina voi tarttua, käydä ja rikkoa itse pyhää konseptia.

Mutta kaikki juutalaiset eivät kieltäytyneet mekanisoimaan prosessia. Jotkut uskoivat, että teollinen matzo valmistettiin paljon paremmin ja nopeammin kuin käsin. Taikinalla ei vain ole aikaa käymisprosessin aloittamiseen, koska kone toimii nopeasti ja antaa uutta erää happamatonta leipää salamanopeudella. Tämän seurauksena teollisuusmatto sallittiin edelleen, mutta kaikki eivät osta sitä. Vastuullisimmat ja uskonnollisimmat uskovat tekevät edelleen päivittäin kakkuja pääsiäisenä omilla käsillään.

Suurin osa juutalaisista syö säännöllistä matzohia pääsiäisenä. Mutta ortodoksiset juutalaiset syövät vain vaahtoa. Tavalliset tuoreet kakut valmistetaan vehnästä, joka suojattiin kosketukselta mahdollisten nesteiden kanssa jauhoiksi jauhamisen jälkeen. Tämä oli välttämätöntä, jotta käymisprosessia ei aloitettaisi. Vaaka on valmistettu vehnästä, joka oli suojattu kosketukselta veteen ennen sadonkorjuuta.

Mielenkiintoisia tuotetietoja

Happamaton leipä on kymmeniä erilaisia ​​nimiä "matzot" tai "matzo" aina "epäonnea leipä" tai "huono leipä".

Tuoreiden kakkujen kypsennysaika on tarkalleen 18 minuuttia. Tänä aikana vehnällä, taikinalla ja kosteudella ei ole aikaa käydä. Jos tuotetta valmistettiin pidempään, niin sitä kutsutaan chametz - jauhoastiaksi, jonka taikinassa käytettiin käymisprosessia.

Vuonna 1838 ranskalainen Isaac Singer keksi ensimmäisen automaattisen mekanismin happamattomien kakkujen valmistukseen. Kaikki eivät arvosaneet Singerin keksintöä myönteiseltä puolelta, mutta teolliset litteät kakut kuitenkin tunnustivat ja antoivat heille mahdollisuuden syödä juutalaisten lomien aikana.

Vuonna 1888 perustettiin ensimmäinen happamattoman leivän tuotantoon tarkoitettu teollinen tehdas. Tuotanto sijaitsi Ohiossa (USA), ja sen luoja oli liettualainen muuttaja Dov Ber. Aikaisemmin Dov päätti muuttaa nimensä Manishevichiksi ja nimitti tehtaan kunniakseen.

Vuonna 2011 asetettiin maailmanennätys. Manishevich valmisti suurimman happamattoman kakun, jonka pituus oli 7,5 metriä, paino yli 11 kiloa.

On kova ja pehmeä matzo. Pehmeä valmistetaan vain kotona, lisäämällä taikinaan enemmän vettä, maitoa tai kasviöljyjä.

Uskonnollinen osa

Juutalaisuus

Juutalaisten happamattoman leivän kulutus liittyy raamatun jaksoon, joka koskee juutalaisten maastamuuttoa Egyptistä. Uskotaan, että Exoduksen aattona Israelin kansa ei yksinkertaisesti voinut odottaa leivän käymisen loppua. He lähettivät taikinan, joka ei ollut vielä noussut, uuniin - ja niin se osoittautui matzoksi.

Juutalaiset juhlivat pääsiäistä joka vuosi Exodus-yönä. Tänä yönä on kielletty käyttää kvassituotteita - jauhoja, käymisprosessin ohi. Lisäksi Jumala käski matzahin sisällyttää pakollisen perinteisen aterian pääsiäisen yhteydessä. Myös leipomotuotteiden käyttöä koskeva käsky on kuvattu Tooran - juutalaisen uskonnollisessa laissa.

Matzahista tuli tärkein osa juutalaisten perheen rituaaliateriaa sen jälkeen kun pääsiäisen uhraus tehtiin mahdottomaksi. Mutta juutalaisten välillä syntyi erimielisyyksiä sen käytön säännöistä.

Jotkut uskovat, että joudut syömään kakkuja vain keskusloman ensimmäisenä iltana. Jäljellä olevien 6 päivän aikana voit kieltäytyä matzosta, mutta kvass-tuotteiden kieltoa ei kuitenkaan voida rikkoa. Jotkut kommentaattorit vaativat kakkujen pakollista käyttöä kaikina pääsiäisen päivinä. Koska kukaan ei voi antaa selkeää vastausta aiheesta, päätös jätetään jokaisen juutalaisen tehtäväksi.

Kristillisyys

Kristinuskossa käytetään matzahin analogia - vieras. Nämä ovat happamattomia kakkuja, jotka syödään seremonioiden aikana. Useimmiten ne valmistetaan erityismuodoissa, joiden jäljennös jättää uskonnolliset aiheet leivän päälle. Leipä ja viini on siunattava erityisen seremonian aikana ja syö sitten. Katolilaiset ja protestantit, jotka käyttävät tällaisia ​​rituaaleja, uskovat, että happamaton leipä symboloi Kristuksen syntistä ruumista ja hapatus on synti.

Ortodoksisessa kirkossa asiat ovat erilaisia. Rituaalien aikana käytetään juuri kvassleipää, koska se symboloi Kristuksen ihmisen alkuperää.

Kuinka tehdä perinteinen happamaton tortilla

Ravintosisältö 100 grammaa tuoretta tortiljaa
Kaloripitoisuus312 kcal
proteiineja10,5 g
hiilihydraatit69,9 g
rasvat1,3 g
Ruokakuitu0 g
vesi0 g

Tarvitsemme:

  • vehnäjauho - 250 grammaa;
  • suodatettu kylmä vesi - 100 millilitraa.

Tällaisesta määrästä ainesosia saadaan 6 annosta tuoretta makeuttamatonta mattsoa. Reseptiä voidaan vaihdella mausteilla tai makeilla aineosilla monikomponenttisen maun saamiseksi.

Valmistelu

Siivilöi vehnäjauhot syvään kulhoon. Tee diojen keskelle pyöreä reikä jauhoista ja kaada siihen jäävettä. Vaivaa nopeasti tiukka taikina, joka ei tartu käsiisi ja ottaa tiiviin rakenteen.

Jaa valmiin taikinan kuuteen yhtä suureen viipaleeseen. Rullaa jokainen niistä pannukakkuksi tai suorakaiteen muotoiseksi kakkuksi. Jokaisen levyn paksuuden ei tulisi olla yli 2-3 millimetriä. Tee lävistys rullattuun taikinaan. Ota haarukka koko testin ajan - voit valita rei'itysten etäisyyden itse. Lävistyslinjassa voit rikkoa matzon kevyesti ja syödä sitä kuten siruja tai leipää.

Siirrä vehnän lehdet kuivaan leivinlevyyn / folioon / pergamenttiin, paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Kypsennysaika - 10-15 minuuttia. Poista pannu, kun taikina on ruskistunut ja kuivattu hieman.

Matcon hyödylliset ominaisuudet ja mahdolliset haitat

Matzo on ravitsemuksen kannalta ihanteellinen ruokavalio. Sen koostumuksessa ei ole mitään tarpeetonta, ja kotiruoan valmistusprosessi ei vie paljon aikaa ja vaivaa. Teollisuusmattoa voi ostaa turvallisesti myös supermarketeista. Tärkeintä on kiinnittää huomiota sävellykseen. Jotkut valmistajat tarkentavat itseään ja lisäävät tuotteisiinsa täysin tarpeettomia komponentteja - sokeria, makeutusaineita, arominvahventeita tai säilöntäaineita. Älä hyväksy monimutkaisia ​​yhdisteitä, valitse yksinkertaisimmat ja ravitsevimmat litteät kakut.

Mattson hyödylliset ominaisuudet ovat identtisiä tavallisen leivän kanssa ja riippuvat viljan käsittelyasteesta. Täysjyvä tortilla tyydyttää täydellisesti nälän, täyttää kehosi energialla ja jopa vahvistaa terveyttäsi. Mutta 1. luokan tavallisista valkoisista jauhoista valmistetut kakut ovat parempia syödä vain poikkeuksena. Tällainen tuote nostaa veren sokeri- ja kolesterolitasoa, saa sinut tuntemaan kauhistuttavaa nälkäa 10 minuuttia aterian jälkeen ja pysyy senttimetreinä vyötäröllä tai jaloilla.

Leivän tärkein etu on kuitu. Sitä löytyy vehnänjyvistä ja se tekee kehomme terveellisemmäksi, energisemmäksi ja tuottavammaksi. Kuitu eliminoi suolen ongelmat, tekee ihosta puhtaamman, maltillisemman ruokahalun ja vahvemman immuniteetin. Aine peittää varovasti sisäelimet, suojaa niitä haitalliselta mikroflooralta ja stimuloi toiminnallisuutta. Lisäksi matzo sisältää vitamiineja ja mineraaleja vehnänjyvistä. Ravinteiden runsaus tekee happamattomasta leivästä arvokkaan elintarviketuotteen (varsinkin kylmällä kaudella).

Hiivattomien kakkujen käytön vasta-aiheet - yksilöllinen vehnän intoleranssi, keliakia tai yliherkkyys gluteenille. Absoluuttinen enemmistö teollisesta ja kotimaisesta mattsosta sisältää gluteenia. Jotkut valmistajat puhdistavat keinotekoisesti gluteenin viljelyn tai tekevät leipää gluteenittomista jauhoista. Gluteeniton matzo on paljon kalliimpaa kuin tavallisesti. Löydät sen ekokaupoista tai tilaa verkkokaupasta.

Katso video: Making some of the world's best Matzo (Lokakuu 2019).

Loading...